Craquelin: campur semua bahan craquelin sampai rata. Pipihkan adonan di antara parchment paper, lalu bekukan di freezer. Setelah beku, potong-potong seukuran cetakan choux dan sisihkan.

Choux: rebus air, margarin, dan garam di dalam panci sampai mendidih. Masukkan tepung terigu, kecilkan api. Masak terus sambil diaduk sampai adonan kalis dan tidak lengket di panci.

Pindahkan adonan choux ke wadah, dinginkan sampai suam-suam kuku. Masukkan telur satu per satu sambil dimixer atau diaduk rata. Pastikan satu telur tercampur sempurna sebelum memasukkan telur berikutnya, hingga adonan kental berjejak.

Masukkan adonan ke dalam piping bag. Cetak perlahan ke atas loyang yang sudah diolesi pengoles loyang.

Ambil craquelin beku, taruh pas di atas permukaan masing-masing adonan choux yang belum dioven.

Panggang di suhu 190°c selama 20-25 menit. Setelah itu, turunkan suhu menjadi 160°c dan lanjutkan memanggang selama 10-15 menit hingga matang sempurna.

Pastry cream: rebus susu segar sampai bagian pinggir panci mulai berbuih, matikan api.

Di wadah lain, campur kuning telur, gula, maizena, dan vanili. Masukkan sedikit susu panas tadi ke dalam campuran telur (teknik tempering), aduk cepat.

Tuang kembali campuran tersebut ke dalam sisa susu di panci. Nyalakan api kecil, masak sambil diaduk terus sampai mengental. Tambahkan butter, aduk rata.

Tuang krim ke dalam wadah, tutup dengan plastic wrap hingga plastiknya benar-benar menyentuh permukaan adonan krim (agar tidak berkulit). Biarkan hingga dingin.

Diplomat cream: mixer whipped cream sampai mengembang kaku. Lalu mixer sebentar pastry cream yang sudah dingin agar teksturnya kembali lembut.

Campurkan pastry cream dan whipped cream menggunakan teknik pancing (aduk lipat perlahan) hingga menyatu. Tambahkan perisa, pewarna, atau puree buah jika suka.

Penyelesaian: lubangi bagian bawah atau potong bagian atas choux yang sudah matang dan dingin. Semprotkan diplomat cream ke dalamnya. Hias dengan garnish atau sprinkle sesuai selera.