車麩は鍋に入れてひたひたの水を加え、しょうゆと酒を加えて火にかけ、柔らかくなるまで戻す。

①を４分の１に切り、それぞれ厚さ半分のところまで切り込みを入れる。

えびは皮をむき、背ワタを取り除いてボウルに入れ、片栗粉（分量外）と水を加えて手で揉み、水でよく洗い流す。

まな板に③をのせ、包丁でたたくように、粘りが出るまで細かくする。

④をボウルに入れ、塩と卵を加え、片栗粉を入れてよく混ぜる。

⑤を８等分にして、②に挟み、片栗粉（分量外）をまぶして中温（約170℃）の油で揚げる。ピーマンとかぼちゃを素揚げする。

鍋にだし汁を入れて調味料を加え、沸騰したら火を弱め、水溶き片栗粉を加えて火を通して、あんを作る。

⑥を器に盛り、付け合わせを添えて⑦をかける。