木綿豆腐は水を良く切ってから、１．５ｃｍ角程度に切り、塩少々を加えたお湯で１～２分茹で、湯切りしておく。

海老は背わたを処理し、片栗粉をまぶし揉み込んでから水で洗い、軽く湯がいておく。

フライパンに米油を入れ、にんにく、生姜、長ねぎ、花椒、唐辛子を入れ炒める。

香りが出たら、鶏がらスープ、干し海老を戻し汁ごと加え煮込む。

豆腐を加え少し煮込んでから味を調え、むき海老、筍を加える。

水溶き片栗粉でとろみを付け、胡麻油を回し入れ、最後に小葱を散らす。