Cabezada de Cerdo Asada

Name: Cabezada de Cerdo Asada
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 cabezada de cerdo (esta pesa 2, 5 kgs); 2 cebollas; 2 patatas grandes; Aceite de oliva; Sal, pimienta negra, pimentón, ajo molido, comino y orégano (pero usa lo que a ti te guste); Vino blanco o Coñac o cerveza o agua

Roberto @Garred

Bizkaia

Buen y rico asado de carne que nos da para varias y diferentes comidas.
Tiempos para un taco más pequeño, de 1 kg más o menos:
0 min: Precalienta 160°C CON ventilador. Carne centro (untada con las especias y reposo) + cebolla cuartos + patatas trozos. Aluminio holgado.
0-90 min (1h 30'): No abras.
90 min: Quita aluminio. Añade caldo y Riega jugos. Sube 200°C. SIN ventilador
90-120 min (30 min): Vuelta y riega a los15 min. Si seco, 100 ml agua/coñac.
120 min: Apaga. Reposo 20 min en horno puerta entreabierta.

Cabezada de Cerdo Asada

Guardada

Ingredientes

1cabezada de cerdo (esta pesa 2, 5 kgs)
2cebollas
2patatas grandes
Aceite de oliva
Sal, pimienta negra, pimentón, ajo molido, comino y orégano (pero usa lo que a ti te guste)
Vino blanco o Coñac o cerveza o agua

Guardada

Pasos de la receta

1

Seca bien la carne con papel de cocina y úntala con la mezcla de las especias. Y deja reposar (yo lo he tenido en la nevera reposando dos días)
2

Precalienta el horno a 180ºC y pela y pica la cebolla en 4 o 6 cachos cada una. Y las patatas en cachos de bocado, salpimentarlas y embadurnarlas con los restos del 'mejunje' que ha quedado donde hemos reposado la cabezada.
3

Coloca la carne en una fuente para horno, rodeada de las verduras y tápala con papel de aluminio lo mejor posible.
Introdúcelo al horno, bajándolo a 160ºC y con el ventilador. Déjalo 2h30' sin abrir el horno para nada.
4

Sube el horno a 200ºC sin el ventilador. Saca el asado y quita la tapa de aluminio, riega con los jugos que haya soltado (si tiene poco jugo añade un poco de vino blanco o licor). Muévelo todo un poco.
5

Vuelve a meterlo al horno (200ºC) durante 30 minutos. Cuando lleve 15 minutos dale la vuelta y riega la carne con sus jugos y menea un poco las verduras y déjalo terminar de hacerse.
6

Cuando hayan pasado los 30 minutos, apaga el horno y deja la carne reposar 30 minutos con la puerta entreabierta.
7

Corta la carne que vayas a comer a contra fibra para que quede tierna (el resto déjalo sin cortar). Riega la carne con la salsa que queda juntándola con las verduras. Y listo para comer.