Double Chocolate Sourdough Bread (76%)
Ga punya ide inclusion, maen hidrasi aja deh, sekalian nge-push bulk fermentation 👍😁
Starter 5 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.
Double Chocolate Sourdough Bread (76%)
Ga punya ide inclusion, maen hidrasi aja deh, sekalian nge-push bulk fermentation 👍😁
Starter 5 hari di kulkas.
Bulk fermentation 8 jam di suhu 26-27°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Autolisis 45 menit.
- 2
Masukkan choco starter, rest 15 menit.
- 3
- 4
Masukkan garam, pasta coklat dan madu, rest 30 menit.
- 5
- 6
Masukkan mini choco chips bertahap berselang dengan stretch n fold, rest 30 menit.
- 7
- 8
Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
- 9
Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
- 10
Lakukan coil fold 3, rest 1 jam.
- 11
Lakukan coil fold 4, rest 4 jam.
- 12
Penampakan 1,5 jam dan 3 jam.
- 13
Dilihat dari samping wadah, ditandai ketika 3 dan 4 jam.
- 14
Lakukan shaping.
- 15
- 16
- 17
Cold retard 12-18 jam.
- 18
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 200-220°C (panci terbuka).
- 19
Potong-potong sesuai selera. Double Chocolate Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 20
- 21
- 22
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar