細ごぼうを角度をつけて並べ、それほど厚くなく斜切りにし、５分ほど水にさらします。

中火のごま油で鷹の爪を炒め、②のごぼうを投入し、次に、適宜切り分けた豚バラ切り落としに火を通します。

あらかじめ切り分けておいた厚揚げも投入します。

★を合わせた調味液を鍋肌に流し込み、なるべく厚揚げが崩れないように火を通します。