Double Chocolate Sourdough Bread (78%)
Masih main hidrasi dan nge-push bulk fermentation 👍😁
Starter 6 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7,5 jam di suhu 25-27°C.
Double Chocolate Sourdough Bread (78%)
Masih main hidrasi dan nge-push bulk fermentation 👍😁
Starter 6 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7,5 jam di suhu 25-27°C.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Autolisis 50 menit.
- 2
Masukkan starter, rest 15 menit.
- 3
- 4
Masukkan garam, pasta coklat dan madu, rest 30 menit.
- 5
Masukkan mini choco chips, selang-seling dengan stretch n fold, rest 30 menit.
- 6
- 7
Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
- 8
Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
- 9
Lakukan coil fold 3, rest 1 jam.
- 10
Lakukan coil fold 4, rest 3,5 jam.
- 11
Lakukan shaping.
- 12
- 13
- 14
Cold retard 12-18 jam.
- 15
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 200-220°C (panci terbuka).
- 16
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
- 17
- 18
- 19
- 20
Potong-potong sesuai selera. Double Chocolate Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
- 21
- 22
- 23
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar