Precalentamos el horno a 180´C

Lavamos bien las endivias con agua fría y les quitamos las primeras hojas, dejando solo el corazón (la parte más blanca). Las cocemos en agua con sal y el zumo de limón.

Preparamos la bechamel. En una sartén derretimos la mantequilla y echamos la harina. Añadimos la leche, la mitad del queso, la nuez moscada y salpimentamos. Removemos bien para que no queden grumos.Cocemos unos minutos hasta que quede una salsa espesa.

Escurrimos bien las endivias y las dejamos enfriar. Luego cogemos cada endivia y la envolvemos en una loncha de jamón york. Las ponemos en una bandeja de horno con un poquito de aceite, le echamos el bechamel por encima y el resto de queso rallado.

Gratinamos por unos 10-12 minutos.