【作りおき】豚バラ厚揚げ小松菜炒め
節約しつつボリュームたっぷり、豚バラ厚揚げ炒め！メインになる一方で、副菜やおつまみとしても小鉢にあったら嬉しいヤツ。
小松菜のシャキシャキ食感と鮮やかさが彩りを添え良い仕事してます。鰹節で旨味を足して汁気も吸っているので、お弁当にもオススメ。
節約に一役買う冷凍豚バラを活用すべく、臭みを抜いて保水する下拵えをしています。
豚バラがお苦手でしたら、鶏むね挽肉でも豚こまでもベーコンでも同じように出来ますよ。（ベーコンの場合は塩分を加減してね）
【このレシピの生い立ち】
元レシピは敬愛する料理研究家Yuu様のですが、分量や下拵えなど我が家流に大改変したアレンジレシピ。定番になってきたので覚書としてレシピにしました。
【作りおき】豚バラ厚揚げ小松菜炒め
節約しつつボリュームたっぷり、豚バラ厚揚げ炒め！メインになる一方で、副菜やおつまみとしても小鉢にあったら嬉しいヤツ。
小松菜のシャキシャキ食感と鮮やかさが彩りを添え良い仕事してます。鰹節で旨味を足して汁気も吸っているので、お弁当にもオススメ。
節約に一役買う冷凍豚バラを活用すべく、臭みを抜いて保水する下拵えをしています。
豚バラがお苦手でしたら、鶏むね挽肉でも豚こまでもベーコンでも同じように出来ますよ。（ベーコンの場合は塩分を加減してね）
【このレシピの生い立ち】
元レシピは敬愛する料理研究家Yuu様のですが、分量や下拵えなど我が家流に大改変したアレンジレシピ。定番になってきたので覚書としてレシピにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
小松菜1袋（約200g）は、根元を中心によく洗って水気を切る。茎は3～4cm長さ、葉は1cm幅のザク切りにする。
-
- 2
厚揚げ2枚（約300g）は熱湯をかけるかペーパータオルで包んで抑えるかして、余分な油を取り、8等分に切る。
-
- 3
小鍋にお湯0.8L〜1Lを沸かし、砂糖小さじ1、重曹ひとつまみ（1g）を入れる。
- 4
豚バラ100gが入る程度のボウルに、調味料（砂糖大さじ1・醤油大さじ1・酒大さじ1）を合わせ混ぜ、砂糖を溶かしておく。
- 5
豚バラ薄切り肉（冷凍）100gは1cm幅に切る。砂糖と重曹を入れた小鍋が沸騰したら火を止め、豚バラを入れる。
- 6
豚バラを小鍋に入れて菜箸でグルグル混ぜたら、すぐに肉だけ網杓子で取り出し、調味料のボウルに入れて漬け込む。
- 7
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、厚揚げを並べる。2分ほど焼いたら裏返す。
-
- 8
厚揚げのもう片面も2分ほど焼く。その際に調味料を切った豚肉をフライパンに入れて火を通す。
-
- 9
フライパンに小松菜を加えて1分半ほど炒め、しんなりしたら残った漬け汁を加えてさらに1〜2分炒める。
-
- 10
全体がしっとりまとまったら火を止めて、かつお節3つまみ（小パックで1袋）を加え、ざっと混ぜる。
-
- 11
器に盛り付けて出来上がり。お好みで七味唐辛子や白炒りごま適量をかけてください。
-
コツ・ポイント
豚肉を100℃未満でサッと下茹ですることでアクと余分な脂が落ち、すぐに調味料に漬けることで肉に味がしっかりと染み込みます。
◆重曹→冷凍されて酸性になった豚肉をアルカリ性に戻す
◆砂糖→肉の保水
つくれぽ
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