Cocemos la coliflor en la olla express unos 20 min. Escurrimos y guardamos un poco de el caldo de cocción. Ponemos la coliflor escurrida, con un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva y una nuez de mantequilla en un recipiente y trituramos hasta que quede una crema espesa y reservamos. (Si queremos la crema más ligera añadimos un poco del caldo de la cocción que hemos reservado)

En una sartén caliente con una gota de aceite doramos los lomos del bacalao por la parte de la piel. Y reservamos.

Preparamos una fuente de horno con un chorrito de aceite en el fondo y un poco de sal. Y ponemos en ella los lomos de bacalao con la piel para abajo. Metemos en el horno precalentado a 200° Unos 15 min.

Mientras se va haciendo nuestro Bacalao ponemos un wok a fuego muy fuerte con un chorrito de aceite de girasol, pelamos y cortamos en láminas no muy finas un diente de ajo y lo echamos, al aceite caliente, en cuanto se dore echamos las espinacas y removemos, cuando estén caidas completamente echamos el chorrito de vino de arroz para quitar el amargor de las espinacas. Damos unas vueltas, y retiramos del fuego.

Una vez terminado el bacalao lo sacamos del horno, emplatamos con el resto de elaboraciones al gusto y a disfrutar.

Buen provecho!!!