イワシはうろこを落とし、流水で手早く洗う。ワタが苦手なら頭と内臓を除く。キッチンペーパーで水気を丁寧に拭く。

両面に薄く塩を振り冷蔵庫で15〜20分休ませる。余分な水分と臭みを抜き、身を締めて焼きやすくする。時間がなければ省略可。

にんにくは2〜3mmの薄切り、パセリは細かく刻む、レモンは適当にカットする。

フライパンにピュアオリーブオイルとにんにくを入れる。弱火でゆっくり熱し、焦がさず油に香りを移す。

イワシを重ならないよう並べ、皮が固まり剥がれやすくなるまで動かさず2〜4分焼く。一度に並ばなければ分けて焼く。

皮に焼き色がついたら一度火を止め、崩さないよう返す。再び中火にし、反対側も2〜3分焼く。中心まで火が通ったら皿に盛る。

残った油にパン粉を加え、脂と香味油を吸わせる。弱火で混ぜながら、パン粉を香ばしく色づける。

パン粉をイワシの上にかける。フライドガーリックとフレッシュパセリをイワシに散らす。