マンゴーは冷凍庫から出しておく。その間にスパイスと調味料を計っておく。ジャム瓶とスプーンは煮沸消毒をしておく。

にんにくと生姜はみじん切りにしておく。カルダモンは包丁で潰しておく。

フライパンにサラダ油を入れてにんにく、生姜、潰したカルダモンを入れ香りが立つまで中火で炒める。

フライパンにマンゴーを入れる。半解凍でも良い。

フライパンでしばらく炒める。マンゴーがだんだん柔らかくなってくる。

残りのスパイスと砂糖、塩を入れてさらに炒める。

酢を入れて水分が飛びジャムっぽくなるまで炒める。酢が多くシャビシャビだけど頑張って炒める。

ジャムみたいにポテっとなったら出来上がり。煮沸消毒したスプーンで瓶に入れて冷蔵庫で保存する。