生鮭は骨をとり、ひとくち大に切ったら両面に薄く片栗粉をまぶす。(茶漉しを使うと◎)
しめじはほぐしておく。

焼き色がついたらひっくり返して端に寄せ、空いたスペースにしめじを加えて蓋をし、弱めの中火で4分焼く。

鮭、しめじに火が通ったら、調味料を合わせて加え、煮からめる。汁気がほぼなくなったら、バターを加えて溶かし絡める。

火を止め、粗挽き黒こしょうをふりかける。