かぼちゃは食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯で下茹でします。茹で上がったらザルに上げて水気を切ります。

ごまペースト、醤油、砂糖、水をよく混ぜ合わせておきます。

フライパンにごま油を熱し、茄子を炒めます。しんなりしてきたらいんげんを加えてさらに炒めてください。

フライパンにかぼちゃを加え、合わせ調味料を回し入れます。

全体を崩さないように優しく混ぜ、調味料が全体に絡んだら完成です。

器に盛って、すりごまを少し振って出来上がりです。冷蔵庫で3〜4日、冷凍庫で2週間保存可能です。作り置きとしても便利です。