トマトを縦・横4等分くらいの大きさにカットする
パスタを茹でるお湯を沸かし始める

桃は割れ目に包丁を入れて種にそってカットし、左右にひねって2等分にする。種に沿って小さなナイフを入れてスプーンで種を取る

半分をさらに3等分にして皮を剥き、そのうちの2片をさらに2～3等分にして（トッピング用）バットなどに並べる

分量外の塩を少しとオリーブオイル小さじ1くらいを振りかけて、桃を密閉するように優しくぴったりとラップをして冷蔵庫へ入れる

残りの桃の皮を剥き適当にカット、トマト、塩、ホワイトペッパー、レモン汁、ちぎったバジルと一緒にボウルにいれて軽く混ぜる

ブレンダーまたはミキサーでなめらかなピュレにして冷蔵庫へ入れておく（味をチェックして塩味をお好みに調整してください）

パスタをボイルして、ザルにあげ、流水で軽くすすいでから氷水でしめる
キッチンペーパーなどに取って軽く水気を取る

⑥のピュレにパスタ入れてよく混ぜ、器に盛り付けて4の桃、生ハムをのせ、レモンの皮をすりおろし、バジルを飾る