ゴーヤの両側のヘタを取り、縦半分に切ったらワタとタネをスプーンで取り除きます。

包丁で薄くスライスします。スライサーでも良いですが、食感を残したい場合は包丁スライスをおすすめします。

塩をまぶして揉み込んでいきます。新鮮な場合、割れてしまうので「熱々のおにぎり握る要領」で、始めは軽く後から揉み込みます。

色変わりました。ここから両手でぎゅっと握って水分をしっかり絞ります。ここで余分な苦味も出ていきます。

ザルに入れて流水で塩分をもみ洗います。その後再び水分を切るためにぎゅっと握って絞ります。

容器に水気を切ったゴーヤ、めんつゆ、かつおぶしを混ぜていきます。途中味見しながら好みでめんつゆ増やしてください。