そうめん(又はひやむぎ)を商品に記載されている時間で茹で、水でしっかり洗い、ザルにとっておく。

流し箱を準備し、①を分けて入れる。出来るだけ表面が平らになる様に。

鍋にアガーを入れて水を少しずつ加えながらアガーがダマにならない様に溶かし、白だしを入れて火にかける。

泡だて器等で時々混ぜて、軽く沸騰したら火から降ろして、2つの流し箱に注ぐ。粗熱が取れたら冷凍庫で固める。

アガー液が残ったらバット等に流して、粗熱が取れたら冷凍庫で固める。

青じそをキレイに洗ってせん切りにしてザルに入れて水でサッと洗う。

⑤が型まったらクラッシュしておろし生姜を混ぜてジュレにする。

④が型まったら、好みの大きさにきり分けて皿に盛り、青じそ、ジュレを飾って出来上がり!

施設用の分量なので、これで約26人分くらいになります。

家庭用なら小さい流し箱に水480、白だし120、アガー30g.そうめん２束で作れます。