焼けたら中火に落としもう片面も焼く。途中で肉汁が出てくるので半透明になっていれば焼けた合図。（端を切って確かめてもいい）

焼けたら皿に取り出し、フライパンにこびりついた肉汁でソースを作っていく。

油が多すぎたら捨て、水を入れフライパンを揺するようにして肉汁を溶かしていく。

好みの濃さになったら好みの量の柚子胡椒（必要なら塩も）を入れソースにする

取り出しておいた肩ロースをスライスし、ソースをかけて完成。ほうれん草、ネギ、きのことかの付け合わせがあってもいい。