しゃぶしゃぶ用の豚肉を用意｡ヘルシーにするならバラ肉よりロースがオススメ｡

ニンニクは疲労回復や免疫力向上に血圧・コレステロール低下など多岐にわたる優れた効果効能がある｡

生姜特有の辛味成分であるジンゲロールとショウガオールには免疫力の向上や消化促進､優れた抗菌作用がある｡

大根おろしは細胞が壊れることで活性化する強力な成分が含まれ消化サポートや殺菌・抗菌作用にアンチエイジング効果がある。

すし酢には昆布だし､鰹節､椎茸などの旨味成分が含まれ円やかな酸味と甘味がある。

大葉を刻む。

大葉は高い抗酸化作用による紫外線対策や優れた抗菌・殺菌作用による食中毒予防､そして食欲をそそる香りが夏バテ防止に最適｡

大葉の香りは葉の裏側にある腺鱗(せんりん)と呼ばれる小さな粒に香りの源であるペリルアルデヒドが含まれている。

触れることで香りが失われやすく大葉を切る時は複数枚重ねて裏側を上にしたまま丸め、その端から切るのがコツ｡

しゃぶしゃぶ用の出汁を沸かす。お湯で茹でるより肉に下味が入り美味しくなる。

きび砂糖は精製された白砂糖に比べてミネラルを豊富に含みコクがあるので使用するが他の砂糖でもOK｡

白だしは市販の液体調味料を使用｡白だしにはグルタミン酸にイノシン酸､グアニル酸の旨味成分が含まれる｡

氷水などに晒さず自然に粗熱を取って冷ます(陸上げ)。氷水につけると脂身が白く固まり肉も固くなる｡

炊いたご飯を冷やしてレジスタントスターチを増やす｡今回はとうもろこしご飯を炊いたのでそれを使用…雑穀米や玄米などお好みで

常温に冷ますだけでも1.6倍ほどに増えるが｢４℃前後｣の環境になる冷蔵庫で冷やすと事で2.8倍まで増やす事が出来る｡

炊きたてをいきなり冷蔵庫に入れたり､冷凍庫で冷やしたりすると､でんぷんの構造が固定され十分に増えないので注意⚠️

1度出来たレジスタントスターチは60°C以上になると元のでんぷんに戻り始めるが40°C位なら温め直しても問題はない｡

昆布つゆは旨味成分のグルタミン酸を含み醤油よりマイルドな塩味のために使用。麺つゆでもOK｡

最後に大葉をたっぷり添えて出来上がり｡