ドライフルーツとナッツのカンパーニュ
スライスして軽くトーストし、そのまま食べても美味しいしクリームチーズつけて食べたら止まらない。ドライイチジクって美味しいんだ〜って思えたパンです。
ドライフルーツとナッツのカンパーニュ
スライスして軽くトーストし、そのまま食べても美味しいしクリームチーズつけて食べたら止まらない。ドライイチジクって美味しいんだ〜って思えたパンです。
アプリでひらく作り方
- 1
ナッツは160度で11分ローストする
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- 2
大きいマグカップに水と砂糖を入れてレンチンしてぬるま湯にする。(気温24度の時で600w70秒でした)熱いとダメです。
- 3
❷にドライイーストを加え溶かして置いておく
- 4
粉類(リスドォル、全粒粉、塩、モルトパウダー)を ボールに入れて泡立て器で混ぜ混ぜしておく
-
- 5
❸が泡あわしてきたら、粉類のボールに加えて菜箸でグルグル粉気がなくなるまで混ぜる
-
- 6
スケッパーに持ち替えてグニグニ左右に動かしたり周りから中心に向かって畳んだりしながらまとめる。ベタベタしてます
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- 7
ラップして30分〜40分ほど生地が倍くらいになるまで一次発酵する。途中2回スケッパーで畳み直す。
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- 8
打ち粉を生地の周りと台に振り、スケッパーでボウルから剥がすようにして台に落とす。
-
- 9
打ち粉を振りながら優しく四角に広げてナッツやフルーツを散らし上から丸め二分割し、濡れ布巾をかけベンチタイム10分
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- 10
クッペ成型など生地を張らせるような成型をして布取り2次発酵する。
-
- 11
オーブン(あればスチーム)を250度で予熱する。鉄板を逆さまにして入れておく。
- 12
霧吹きしてライ麦粉を振りかけクープを入れたら鉄板に移しオーブン庫内にも霧吹きして230℃に下げ25〜30分焼成する。
- 13
焼き色を見て時間は調整して下さい。焼きの後半はスチームを切ると良いです。(残り10分ほど)
コツ・ポイント
オーブンに入れてドアを閉じるまでの作業はなるべく早くして庫内の温度を下げないようにしましょう。2次発酵は布取りしないと平たい形になっちゃいます。布が無いときはクッキングシートでケースを作ると良いです(ネットで調べると見つかります)
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