Mix Seeds Sourdough Bread (Kabuki Gold)

Name: Mix Seeds Sourdough Bread (Kabuki Gold)
Yield: 1 loaf kecil
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 150 gr tepung terigu protein tinggi; 1/2 sdm ground flaxseeds; 123 gr air; 30 gr starter; 3 gr garam; 7,5 gr mix seeds (jinten hitam, wijen putih, chia seeds)

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 2 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7,5-8 jam di suhu 26-27°C

Lebih banyak

Mix Seeds Sourdough Bread (Kabuki Gold)

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 2 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7,5-8 jam di suhu 26-27°C

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 hari

1 loaf kecil

150 grtepung terigu protein tinggi
1/2 sdmground flaxseeds
123 grair
30 grstarter
3 grgaram
7,5 grmix seeds (jinten hitam, wijen putih, chia seeds)

Tersimpan

Cara Membuat

2 hari

1

Autolisis 1 jam.
2

Masukkan starter, rest 15 menit.
3
4

Masukkan garam, rest 30 menit.
5

Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
6

Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
7
8

Lakukan lamination dan add inclusion.
9
10
11

Taruh adonan di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 1 jam.
12

Lakukan coil fold 1, rest 1 jam 30 menit.
13

Lakukan coil fold 2, rest 2,5-3 jam.
14

Lakukan shaping.
15
16

Cold retard 12-18 jam.
17

Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25-30 menit (panci tertutup).
18

Lanjutkan memanggang selama 25-30 menit di suhu 200°C (panci terbuka).
19

Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
20

Potong-potong sesuai selera.
21
22

Mix Seeds Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
23