準備するもの

前から3個目の殻から剥くと、半分から前側が簡単にペリっと剥がれます。（足側から背中に向けて剥がします）

尻尾にある三角△の硬い部分を真上に上げるようにするとパキっと音がするので引っ張り取る。

剥いていく工程は、上から順番にしていきます。

全て剥き終えたあと水を張ったボウルに一掴みの塩を入れます。この時しっかり濃い塩水にするのがポイントです

手でかき混ぜ塩を溶かした塩水に先ほど切り開いたエビを優しくいれます

優しく水を回すようにしてエビを洗う

エビを優しくすくい上げてザルにあげる

2回目の水の汚れはこの程度になります

エビの頭をこのようにもち矢印の方向に捲り上げます。

ボウルなどの器にエビ味噌を指で優しく入れていれます。

最後にお皿に盛り付ければ出来上がりです。