なすはヘタを取り縦半分に切って3〜5mm幅で切り込みを入れ、乱切りにして耐熱容器(ポリ袋)で塩とサラダ油を軽くもみ込む。

ヘラで底から混ぜ、再度ラップをふんわり掛けてもう1分加熱し、器に盛り付けて好みで小ネギをのせる。