Sơ chế nguyên liệu: Lột bỏ vỏ thanh long rồi cắt thành các miếng nhỏ, sau đó cho vào máy xay sinh tố xay sơ qua (không quá mịn để giữ lại kết cấu hạt)

Sên mứt thanh long: Để thanh long đã xay vào nồi cùng với đường rồi đun sôi ở lửa vừa. Khi hỗn hợp sôi thì hạ lửa nhỏ liu riu rồi khuấy đều tay liên tục để mứt không bị cháy & sít đáy nồi... Sên mứt đến khi sệt lại thì cho nước cốt chanh & mật ong vào, tiếp tục đảo đều đến khi mứt kết dính, kéo màng dẻo là được, tắt bếp

Nấu rau câu: Cho 800gr nước vào nồi nấu sôi, khi nước sôi thì giảm lửa vừa rồi để hỗn hợp đường-rau câu vào từ từ, khuấy đều tay liên tục cho hỗn hợp tan hết & nước trong lại... Tắt bếp để rau câu ấm rồi mới cho sữa chua vào khuấy đều, tiếp đến cho mứt thanh long vào xong khuấy vài vòng cho hòa đều... Cuối cùng đổ vào khuôn lớn hoặc nhỏ tùy thích, để rau câu nguội hoàn toàn thì cất vào ngăn mát tủ lạnh từ 2 - 3 tiếng để rau câu đông chắc & mát lạnh

Thành phẩm: Rau câu mềm dẻo không bị cứng, vị ngọt dịu thơm nhẹ mùi thanh long quyện vị chua thanh của sữa chua... Ăn ngon miệng khi để lạnh