Cá xắt chéo to dày mỏng vừa đủ để chiên không bị vỡ và sau khi chiên cá sẽ bị tóp lại.

Sau đó thấm khô cá, áo đều cá với ít muối và tiêu. Tẩm bột cá.

Đợi dầu thật nóng rồi cho cá vào chiên tầm 30 giây. Lấy cá ra để 1 bên. Đợi dầu sôi lại lần 2, thả cá mới chiên sơ vào chiên vàng giòn rồi lấy ra. (Cách chiên 2 lần như vậy giữ được độ giòn lâu)

Phi thơm tỏi rồi cho các loại củ quả vào xào thơm. Cho nước sốt đã chuẩn bị trước vào xào sơ rồi cho cá vào đảo thấm sốt là xong. (Nếu nước sốt nhiều quá thì lấy bớt ra vì nhiều quá cá sẽ không còn giữ được độ giòn).