鶏もも肉は余分な脂肪を除き、身の厚い部分に包丁を入れる。
筋を切り、両面に塩こしょうを振って20分置き、常温に戻す。

ブロッコリーは小房に分け、塩ゆでして水気をきる。
コーンはバターで炒め、塩こしょうで味を調える。

フライパンを熱し、温まったら鶏肉を皮目から入れる。
アルミホイルをかぶせ、500ml程度の水を入れた鍋を重しにのせる。

弱めの中火で3〜4分焼き、皮がパリッときつね色になったら返す。
裏面は弱火で2～3分焼く。

身の厚い部分に竹串を挿して透明な肉汁が出ればOK。
ステーキ皿にのせ、アラビアータソースをかけてピザ用チーズをのせる。

予熱した魚焼きグリルかオーブントースターで3分ほど焼く。
チーズが溶けて綺麗な焦げ目がつけばOK。

付け合わせのコーンとブロッコリーを添える。
ドライパセリを散らして完成。皿が熱いので注意する。

アラビアータソースの作り方はこちらを参照

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