Flaxseeds Ubi Ungu Swirl Sourdough Bread

Name: Flaxseeds Ubi Ungu Swirl Sourdough Bread
Yield: 1 loaf kecil
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 75 gr tepung terigu protein tinggi; 1/2 sdm ground flaxseeds; 60 gr air; 15 gr starter; 1/4 sdt garam; 75 gr tepung terigu protein tinggi; 1/2 sdm ground flaxseeds; 60 gr air; 15 gr starter; 1/4 sdt garam; 25 gr ubi ungu kukus halus

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 2 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7,5-8 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Flaxseeds Ubi Ungu Swirl Sourdough Bread

Heramesayu Noviari @HeramesayuNoviari

Starter 2 hari di kulkas.
Bulk fermentation 7,5-8 jam di suhu 26-27°C.

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

2 hari

1 loaf kecil

Adonan putih:
75 grtepung terigu protein tinggi
1/2 sdmground flaxseeds
60 grair
15 grstarter
1/4 sdtgaram
Adonan ubi ungu:
75 grtepung terigu protein tinggi
1/2 sdmground flaxseeds
60 grair
15 grstarter
1/4 sdtgaram
25 grubi ungu kukus halus

Tersimpan

Cara Membuat

2 hari

1

Autolisis 1 jam.
2
3

Masukkan starter, rest 15 menit.
4
5
6

Masukkan garam (dan ubi ungu untuk adonan ubi ungu), rest 30 menit.
7
8
9

Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
10
11

Lakukan coil fold 1, rest 45 menit.
12
13

Lakukan lamination adonan putih.
14

Taruh adonan di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis.
15

Lakukan lamination adonan ubi ungu.
16

Tumpuk di atas adonan putih. Rest 1 jam.
17

Lakukan coil fold 2, rest 1 jam 30 menit.
18

Lakukan coil fold 3, rest 2,5-3 jam.
19

Penampakan 2 dan 2,5 jam.
20

Lakukan shaping.
21
22
23

Cold retard 12-18 jam.
24

Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup).
25

Lanjutkan memanggang selama 25 menit dengan suhu 200°C (panci terbuka).
26

Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
27
28
29
30

Potong-potong sesuai selera.
31
32

Flaxseeds Ubi Ungu Swirl Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
33