水１Lを沸騰させ、直前に塩、酒を加え豚しゃぶ肉を重ならないよう１枚ずつ茹でます。(弱火から中火にします)

今回は、冷水に取らず冷蔵庫で冷やしました。

レタスは一口大に手でちぎり、玉ねぎは薄切り、みょうがは線切り、貝割れ菜は茎を落とし1/2に切り、冷水に浸けます。

野菜の水気を切り、器に盛り冷やした豚肉をのせます。