お好みのエビを用意｡小エビよりバナメイエビやブラックタイガーのようなサイズがオススメ。今回はバナメイを使用｡

エビの殻を剥いて竹串もしくは背に包丁を入れ背わた(消化器官)をとる。

片栗粉と少量の塩と水を加えて優しく揉み洗いをし滑りと汚れを吸着させる。

タマネギを粗みじん切りにする｡

ニンニクを3欠片程度(お好みの量でOK)みじん切り｡鷹の爪はお好みでOK｡

あればオリーブをスライスして加える。(無くてもOK)

ブラジルナッツはセレン､ミネラル､良質な脂質､たんぱく質､食物繊維が豊富に含まれる栄養価の高いナッツ｡

冷たい状態のフライパンにオリーブオイル大さじ2と刻んだニンニクを火にかけ弱火で香りを立たせる。

ニンニクがフツフツしてきたらお好みで鷹の爪を加える。鷹の爪は焦げやすいので最初から加えないで

エビに火が通ったら火の通り過ぎと食感の劣化を防ぐ為に1度取り出す｡

並行してパスタを茹でる。水1.5ℓを沸騰させ塩大さじ1､砂糖大さじ2､白だし大さじ2を加え麺に下味を入れる｡

塩は食塩を使う。岩塩や天然塩はマグネシウムやカルシウムが多くパスタの表面にくっつくと壁になり茹で上がりが変わる｡

きび砂糖は精製された白砂糖に比べてミネラルを豊富に含みコクがあるので使用するが他の砂糖でもOK｡

白だしは市販の液体調味料｡グルタミン酸にイノシン酸､グアニル酸の旨味成分を含む｡

パスタの選び方…パスタにはテフロン(表面がツルッとした加工)とブロンズ(表面がザラザラした加工)がある｡

今回はツルツルした食感のテフロン加工のスパゲティーニ(1.6～1.8mm程度)麺がオススメ｡

フライパンを煽りソースとゆで汁の油分と水分を混ぜ合わせて乳化させ麺の表面にソースをしっかり絡ませて一体感を出す｡

煽るのが苦手な場合は空気を含ませながら手早く混ぜ合わせる様な感じでソースを乳化させトロミをつけると良い。

仕上げにカスターニャ・ド・パラ(ブラジルナッツ)を振り掛けて出来上がり｡