茄子は縦半分に切り、皮目に浅く切り込みを入れて食べやすい大きさに切る。

長芋は皮をむき、1〜1.5cm厚さの半月切りまたはいちょう切りにする。

フライパンに多めの油を熱し、茄子を皮目から焼く。焼き色がついたら裏返し、やわらかくなるまで焼く。

長芋も加え、両面にこんがり焼き色がつくまで焼く。

めんつゆと酢を混ぜた漬けだれに、焼きたての茄子と長芋を熱いうちに入れる。

10〜15分ほど置いて味をなじませる。