合挽きに塩胡椒、生姜、醤油、ネギを加えて良く練る。

茄子を縦に薄切りにして挟む内側に片栗粉をまぶして合挽き肉を挟む。レンコンにも片栗粉を付けて挟む。

小麦粉を水で緩めに溶いて茄子とレンコンに付けて揚げる。

油を切って盛り付けたら塩、花椒をお好みで振りかけて完成。