そこに麹、塩を入れてさらに粉砕する。（粉砕することで粒感が減るのでそのままドレッシングにしたりしやすくなる）

材料が滑らかな状態になったら耐熱のジッパー付き袋に入れて口を閉じる。

お湯を張った炊飯器に入れて55〜60℃を保つように保温スイッチを入れる。

蓋を開けたままふきんなどを被せて8〜10時間発酵させる。

（1〜2時間おきに温度チェック、全体を混ぜると発酵が均一になり良い。ジッパーの口は閉じたままで袋を揉むだけでOK。）

※60℃以上になると麹菌が失活するので高温になりすぎないように注意する。