Azúcar invertido
Amparo Rovira @AmparoRovira
Ingrediente esencial para hacer helados y que no se cristalicen.
Azúcar invertido
Ingrediente esencial para hacer helados y que no se cristalicen.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Ponemos en un cazo el agua, el azúcar y el sobre blanco (ácido málico y ácido tartárico) al fuego hasta que hierva.
- 2
Retiramos del fuego y dejamos atemperar hasta que la temperatura baje a 55°. En este momento añadimos el sobre morado/azul (bicarnonato sódico). Notaremos que hace espuma, es normal, seguimos removiendo y luego ya dejamos reposar.
- 3
Una vez reposado y sin espuma, uo lo guardo en un biberón en la nevera para su mejor conservación.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Amparo Rovira le encantará ver cómo quedó.
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Consejos
Preparar cantidad para tener en reserva para los helados del verano 🫠
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