あらかじめボウルに砂糖、しょうゆ、酒、みりんを混ぜておく。

キッチンペーパーで手羽中の水気を拭き取り、塩、こしょうを少々ふりってから片栗粉と一緒にポリ袋に入れ、振り混ぜ粉をまぶす。

油を少しひいてから手羽中を重ならないように並べ、サラダ油を回しかけてから、中火でじっくり焼き色がつくまで焼く。

裏返してさらに3分焼く。

一度火を止めて手羽中を取り出し、フライパンの油をキッチンペーパーで拭き取る。

混ぜておいた調味料をフライパンに入れて火をつけ、泡が大きくなり少し煮詰まるまで加熱する。

手羽中を戻し、白いりごまをたっぷり加えて全体に照りよく絡める。

器に盛り、お好みでこしょうをふる。