大根は3〜4cmの厚さに切り、皮を厚めにむいて面取りをする。

十字に切り込みを入れ、米の研ぎ汁で竹串がすっと通るまで下ゆでする。

☆研ぎ汁の代わりに生米ひとつかみを入れて下茹でしてもOK。

卵は固ゆでにして殻をむく。

牛すじは10分ほど下ゆでし、水で洗ってアクや余分な脂を落としたあと、食べやすい大きさに切る。

こんにゃくも食べやすい大きさに切り、さっと下ゆでしておく。

☆こんにゃくの表面にうすく格子状の切り込みを入れると味がしみやすくなります。

土鍋に水と昆布を入れ、30分ほど置いたあと弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。

火を止め、かつお節を加えて1〜2分置き、こす。
しょうゆ、みりん、酒、塩を加える。

大根、卵、こんにゃく、牛すじを入れ、弱火で30〜40分ほど煮たあと練り物を加えさらに10分ほど煮る。

☆大根にある程度火が通り、全体がしっかり熱くなればOK。

☆大根・こんにゃく・牛すじは早めに煮ると味がしっかりしみます。

☆土鍋を毛布または厚手のバスタオルで包んで１~2時間ほど保温すると、長い時間煮込まなくても味がじんわりしみます。

食べる直前にタコともち巾着を加えて5〜10分ほど煮る。

☆タコは煮すぎないほうがやわらかく仕上がります。

☆触感をのこすため、はんぺんは最後に入れるのがおすすめです。