鍋に水・昆布・干し椎茸を入れ、30分以上おく。冷蔵庫で一晩でもOK！

弱火〜中火でゆっくり10分ほど加熱し、沸騰直前に昆布、干し椎茸を取り出す。

いったん沸騰させて火を止め、かつお節を入れ、1〜2分ほどおいて、キッチンペーパーを敷いたざるでこす。

鍋に牛すじと牛すじが浸かる程度の水を加えて加熱し沸騰したらさらに1分ほど加熱しザルにあげる

流水で表面についたアクなどを洗い落とし、鍋も軽く洗う

圧力鍋に牛すじ、しょうがの薄切り1かけ、酒を入れ、牛すじが浸かる程度の水を加えて蓋をし圧力強で中火で加熱する

圧力がかかったら弱火にし20分加熱し、火を止めて自然に圧力が下がるまで置いておく

圧力が下がったら、蓋を取り、ゆで汁につけたまま冷ます

大根は3cmの輪切りにし、皮を剥き、面取りをして、隠し包丁をしておく

鍋に大根を入れ、米のとぎ汁を大根が浸かる程度入れて蓋をして30分程度大根が柔らかくなるまで茹で、竹串がスっと通ったらOK

大根を流水で洗う

じゃがいもは皮付きのまま20～30分ほど竹串がスっと通るくらいに茹で、冷水に取り皮をむいておく

ゆで卵を作っておく

鍋に3の出汁と8の煮汁、醤油、みりん、塩、砂糖を加え、おでんの具を入れて煮込む