骨付き鶏もも肉の燻製【2回目の時の為の覚え書き】

初めて"骨付き鶏もも肉"で燻製を作ってみました。
味付けは塩、砂糖、ブラックペッパーのみです。燻製用チップはミックスを使用。2日間で完結❣️
燻製用チップを2回使ったら色が黒くなっちゃった💦😭
でもお味の方は"ベリーグッド👍"な仕上がりでした♪
もう少しだけ塩を増やしても良いかも😋
それから燻製用チップで煙を掛けるのは1回にしてチップの量を増やせば1回でも良さそうです。g数は下に記しております。
ただし、お使いになる燻製用の鍋、もしくはカンカン、などにより煙の掛かり方に差が出ますのでそこの所は考えてみてください。
骨付き鶏もも肉の燻製【2回目の時の為の覚え書き】
初めて"骨付き鶏もも肉"で燻製を作ってみました。
味付けは塩、砂糖、ブラックペッパーのみです。燻製用チップはミックスを使用。2日間で完結❣️
燻製用チップを2回使ったら色が黒くなっちゃった💦😭
でもお味の方は"ベリーグッド👍"な仕上がりでした♪
もう少しだけ塩を増やしても良いかも😋
それから燻製用チップで煙を掛けるのは1回にしてチップの量を増やせば1回でも良さそうです。g数は下に記しております。
ただし、お使いになる燻製用の鍋、もしくはカンカン、などにより煙の掛かり方に差が出ますのでそこの所は考えてみてください。
作り方
- 1
肉は洗ってキッチンペーパーで拭きます。調味料は器に入れて事前に混ぜて手で肉に直接擦り込み冷蔵庫で一晩から1日置く。
- 2
冷蔵庫の中で途中2〜3回天地返しします。時間が来たら肉を洗ってキッチンペーパーで拭きネットに入れて扇風機で表裏乾かします
- 3
乾いたら燻製器にチップを入れて水分が落ちてもチップに掛からない様アルミ箔でカバーを作り置く‼️
- 4
今回は表17分裏返して17分。2回ともチップを13g入れて黒くなり過ぎたのでチップは1回で15g~20gが理想だと思う。
- 5
火を通す時間は表と裏で合計30~35分で良いと思う。出来立ては熱を冷まし外の風に当てて風乾させました。
コツ・ポイント
燻すのは表と裏で2回、するのが良いけどチップを入れるのは一度だけにする事!
2回燻す時間は表17分。裏返して2回目は15分にする事❗️
これで丁度良い色になる。
チップのg数は15g ~20gの範囲でする事。
骨なしの鶏もも肉なら更に簡単❣️
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