こだわりのペペロンチーノ♪簡単・失敗なし
シンプルだからこそ、こだわる。超本格的なのに失敗しない、究極のペペロンチーノです。
こだわり :
にんにくをホールで、しかも芯を取らずに使用する事で、独特の風味を持つ本格的なガーリックオイルになります。また、唐辛子をサッと加熱する事で、フレッシュながらもガツンとした辛味がつきます。
さらに、茹で汁を湯切りしすぎずにパスタに入れることで、小麦粉のとろみを絡ませることができます(乳化)。
こだわりのペペロンチーノ♪簡単・失敗なし
シンプルだからこそ、こだわる。超本格的なのに失敗しない、究極のペペロンチーノです。
こだわり :
にんにくをホールで、しかも芯を取らずに使用する事で、独特の風味を持つ本格的なガーリックオイルになります。また、唐辛子をサッと加熱する事で、フレッシュながらもガツンとした辛味がつきます。
さらに、茹で汁を湯切りしすぎずにパスタに入れることで、小麦粉のとろみを絡ませることができます(乳化)。
アプリでひらく作り方
- 1
お湯1Lに、塩小さじ1。お湯が沸騰したらパスタを投入し、ゆで時間は表記から1分短く。(例 : 9分茹でなら8分)
-
- 2
にんにくは、底の硬い部分を切り落とし、包丁の背で潰して皮を向く。芯は、取らなくてOK。唐辛子は、フレークか、輪切りに。
-
- 3
フライパンで、大さじ1のオリーブオイルを中火で熱して、②のにんにくを丸ごと入れ、端の方に油を寄せてシュワシュワする。
-
- 4
約3分加熱して、にんにくが柔らかくなったら潰し、唐辛子を入れてサッと1分(③で入れると唐辛子が焦げます)。
-
- 5
タイミングがズレたら、パスタが茹で上がるまで④の火は止めて待つ。
- 6
④にパスタと醤油小さじ半分を加える。パスタは、湯切りをざっとして(決して切りすぎないように)④に入れる。
-
- 7
中火で水分を飛ばし、全体につやととろみがついたら、盛り付けブラックペッパーやパセリをかけて、完成♪
-
コツ・ポイント
大事なコツは、工程③でにんにくが柔らかくなるまでシュワシュワ油で加熱する事と、唐辛子は焦げやすいので加熱しすぎないこと、そしてパスタのお湯を切りすぎないことです。
パスタの茹で汁に含まれる小麦粉が、とろみになります。
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