和栗と黒豆の浮島〜福重ね〜
私に住む練馬区では栗が栽培されています。
※ 日本の栗のおいしさを伝えたく、和栗ペーストを使い、素材そのものの風味と自然な色合いを生かしたレシピです。日本の伝統的な和菓子の蒸し菓子「浮島」を簡単に作れるレシピにしています。
※ お正月にふさわしく縁起の良い栗と黒豆を使った和菓子に仕立てました。
油分なし、砂糖控えめでご馳走の後にもいただきやすい和菓子です。
毎年作り続けたいレシピになりました。
和栗と黒豆の浮島〜福重ね〜
私に住む練馬区では栗が栽培されています。
※ 日本の栗のおいしさを伝えたく、和栗ペーストを使い、素材そのものの風味と自然な色合いを生かしたレシピです。日本の伝統的な和菓子の蒸し菓子「浮島」を簡単に作れるレシピにしています。
※ お正月にふさわしく縁起の良い栗と黒豆を使った和菓子に仕立てました。
油分なし、砂糖控えめでご馳走の後にもいただきやすい和菓子です。
毎年作り続けたいレシピになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
流し箱：6×17.5×高さ3.5cm
=容量368ml -
- 2
蓋につゆとり布巾をつける。生地作りは、短時間でできるため、蒸し器のお湯は沸騰させておく。
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- 3
材料を計量する。
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- 4
和栗ペーストと白あん、卵黄は常温。
卵白は冷蔵。
全部の栗を1粒6〜8個に切る。
黒豆は、水気を切る。 -
- 5
和栗ペーストと白あんをゴムベラで混ぜ合わせる。
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- 6
ペーストもあんも商品により水分量が異なる。合わせた後、丸まるくらいの硬さが目安。硬い場合は、水を少量加える。
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- 7
柔らかい場合、キッチンペーパーではさみ、水分を吸い取る。
- 8
ボウルに卵黄と砂糖５gをすり混ぜ、和栗ペースト・白あん
を少しずつ加えてよく混ぜ合わせる。 -
- 9
別のボウルに卵白を入れ、砂糖10gを２〜３回にわけて入れながら泡立て、八分立てのメレンゲを作る。
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- 10
あんこの入ったボウルに、２回に分けてメレンゲを加えて混ぜ合わせる。
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- 11
上新粉と薄力粉を合わせてふるいながら加え、さっくりと合わせる。粉気がなくなれば良い。
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- 12
生地に栗と黒豆をあわせ、型に流し、
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- 13
表面を平に整える。栗と黒豆が少なく感じますが、入れすぎると生地が重くなり浮島の良さを損ないます。
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- 14
蒸し器で中強火で20分蒸す。
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- 15
蒸し上がりに竹串で刺し、焼けていることを確認する。生地の割れているところに竹串を刺すと良い。
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- 16
完成
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- 17
ラップで包み冷凍可能 １ヶ月
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- 18
お好みで金箔をのせて！
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- 19
型は、お手持ちのものでOK
-
- 20
栗の甘露煮は市販でもOK
作る場合は、こちら
レシピID:25759189 -
- 21
今回使用したのは、春華堂『焼栗ペースト』です
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コツ・ポイント
※ 上新粉がない場合は、薄力粉で代用可能です。
※ 浮島は、表面が割れずに平が目標です。盛り上がったり、割れる原因は、火加減が強すぎる、または、メレンゲを立てすぎたことが考えられます。
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