スペアリブを鍋に入れ、水、ぶつ切りにしたニンニク、生姜、ネギの青い部分を加えて最初は中火、灰汁が出てきたら弱火にする。

蓋をして１時間〜１時間半ほどゆっくり煮込む。
その間にタレの具材を全て合わせておく。

じゃがいもも別の鍋で茹で、皮を剥いておく。椎茸は切っておく。
ごまは擦っておく。

スペアリブの細かい灰汁が出るため、一度別の大鍋に肉を移し、スープを濾す。

元の鍋に肉、濾したスープを戻し、タレをよく溶かす。
じゃがいもと椎茸、玉ねぎを加えてさらに20分煮る。

エゴマと大葉を半量そのまま鍋に入れ、残り半量は千切りにしておく。鍋にえごま油を加え、10分ほど煮詰める。

器に盛り付け、上から千切りにした大葉とえごまと白ネギを盛り付け、すりごまを振りかけたら完成。