鶏むね肉はそぎ切りにする。フォークで穴をたくさん刺し下味の塩と酒で揉み込み10分おく。

合わせ調味料を作っておく。

きのこは石づきを取りほぐす。エリンギはスライスする。

鶏むね肉に片栗粉をまぶす。フライパンに油を入れて鶏むね肉を両面しっかり焼いて一度取り出しておく。

フライパンを軽く拭いてきのこを並べる。中火以下で焼き色がつくまで動かさずじっくり焼く。焼き色がついたらきのこを返し焼く。

きのこが焼けたら鶏むね肉を戻し入れ合わせ調味料を回しかけて炒める。合わせ調味料が回ったらバターを入れて炒める。