Comenzamos vertiendo el tomate en un cazo junto a la sal, azúcar y orégano y cocinaremos a fuego medio durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto picamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños, llevamos a una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta pochar.

Añadimos el pimentón y removemos, acto seguido incorporamos el vinagre y el atún escurrido.

Cocinamos hasta que se vea de un aspecto no tan húmedo.

Cuando el tomate esté listo, apartamos del fuego y añadimos el atún en escabeche que hemos hecho.

Añadimos abundante agua en una cazuela con un poco de sal y una hoja de laurel y llevamos a fuego alto.

Cuando el agua rompa a hervir, añadimos la pasta y cocinamos al dente los minutos que indica en el paquete.

Una vez listos escurrimos y mezclamos con el tomate con atún.

Llevamos a una fuente, colocamos las lonchas de queso por encima, un poco de orégano y metemos en el horno a 180°C en modo gratinar hasta que coja el queso un tono dorado.

Cortamos en 4 porciones y servimos.