Capicola versi Rumahan
Bawa cita rasa charcuterie Italia ke rumah Anda tanpa kompromi pada kehalalan. Buku ini memandu Anda membuat Capicola dari daging sapi menggunakan teknik *dry-curing* yang praktis di kulkas biasa. Pelajari rahasia racikan rempah, standar keamanan pangan, dan teknik pengeringan untuk menghasilkan cold cut artisan yang sempurna. Iris tipis dan nikmati!
Capicola versi Rumahan
Bawa cita rasa charcuterie Italia ke rumah Anda tanpa kompromi pada kehalalan. Buku ini memandu Anda membuat Capicola dari daging sapi menggunakan teknik *dry-curing* yang praktis di kulkas biasa. Pelajari rahasia racikan rempah, standar keamanan pangan, dan teknik pengeringan untuk menghasilkan cold cut artisan yang sempurna. Iris tipis dan nikmati!
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Bentuk daging jadi silinder, ikat erat tiap 2-3 cm. Atau gunakan butcher net
- 2
Campur semua bahan kering dan cairan pengikat hingga jadi pasta, balurkan ke daging.
- 3
Masukkan ke kantong vacuum seal, vakum rapat, simpan di kulkas 2-4°C selama 14-21 hari. Balik tiap 2 hari.
- 4
Keluarkan, bilas cepat, keringkan dengan tisu dapur.
- 5
Letakkan di rak kawat dalam kulkas tanpa penutup 12-24 jam hingga permukaan kering dan lengket.
- 6
Masukkan ke kantong dry-aging (atau rak kawat + kasa keju), simpan di kulkas 6-10 minggu.
- 7
Timbang tiap minggu mulai minggu ke-4. Daging aman dikonsumsi jika berat turun minimal 35% dari awal.
- 8
Setelah target tercapai, keluarkan, bersihkan permukaan, iris sangat tipis, sajikan.
Tips
Pastikan untuk memantau kelembapan dan suhu kulkas secara berkala untuk mencegah case hardening.
Sudah mencoba resep ini? Bagikan Cooksnapmu!
Ceritakan kepada Mang Gundul bagaimana hasilnya.
Yuk ucapkan terima kasih lewat foto masakanmu!
Seseorang telah membuat resepmu dan membagikan Cooksnap!
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar