粉量430gで2斤食パン(角食)
めるてぃんCAFE @cook_40053807
蓋をしてよくある粉量500gレシピで焼くと、詰まりがちなパンになるので粉量減らしてふんわりとなるように調整しました。
粉量430gで2斤食パン(角食)
蓋をしてよくある粉量500gレシピで焼くと、詰まりがちなパンになるので粉量減らしてふんわりとなるように調整しました。
アプリでひらく作り方
- 1
油脂以外を入れて10分＋油脂入れてから13分捏ねる
- 2
油を入れたら、なかなか混ざりにくいですが、低速でゆっくり時間をかけたら混ざっていきますから心配しないでください。
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- 3
まとめて1時間ほど1次発酵
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- 4
4分割にしベンチタイム15分
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- 5
延ばして三つ折りにしクルクル成形
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- 6
左巻き 右巻き 左巻き 右巻き という風に交互に入れる 蓋をして(少し開けて)2次発酵 開けた部分は乾燥しないように
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- 7
蓋の開き口から確認し9割まできたら蓋を閉めてオーブンを200℃に予熱開始
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- 8
200℃で30分焼いて、焼けたら少し上から落として蓋を開け型から外し、冷めてから切りましょう
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- 9
今回使った強力粉は「夢ちからType50」です。灰分が多く香り良く、たんぱくが多く膨らみが良いのでおすすめです
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コツ・ポイント
水だけの場合は295g〜300gくらいで調整してください
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