Rehogar en aceite de oliva, la cebolla, el ajo, agregar la acelga y saltear 2 minutos. Pasar todo a un bol.

Sumar los huevos, perejil, orégano, sal, pimienta y nuez moscada, el polvo para hornear, el queso rallado, el ají y la harina. Mezclar
Freír las croquetas de acelga de a cucharadas. Escurrir y colocar sobre papel absorbente a fin de eliminar el exceso de aceite, o en el horno como yo lo cocino. Servir.