雞腿肉切塊、薑切薄片、大蒜依大小粒切適量大小、辣椒去籽切滾刀片、香菇泡軟擰乾水份依大小朵切片、九層塔洗淨備用。

鍋中一邊加入少許麻油放入薑，將薑片爆香爆乾，鍋子的另一邊放入香菇乾煸待水份烘乾後兩者拌勻撥到一邊，用中火將雞腿肉一塊塊皮朝下放入鍋中煎至金黃再翻面續煎，一樣煎至金黃，加入蠔油、冰糖及適量的香菇水開大火至煮開轉小火燜煮10分鐘，起鍋前再將大蒜、辣椒、九層塔下鍋炒勻即可盛盤食用。