Cortamos la berenjena a rodajas y la dejamos en agua con sal unos 15 minutos, esto hará que suelte el amargor característico de esta hortaliza. Después escurriremos bien.
En una sartén con un poco de aceite pasaremos un poco las rodajas, ligeramente saladas.

Cuando ya las tengamos todas listas cogeremos una bandeja de horno y las pondremos en ella.

Cortar los tomates cherrys en cuartos e ir poniendo encima de cada berenjena. Poner una hojas de albahaca fresca y rallar queso parmesano encima.