Primer paso el día anterior a hacerlo poner en remojo el maíz y los porotos en una olla y que estén bien cubierto de agua.

Al otro día poner los porotos y el maíz en un colador y enjuagarlos bien. (que eliminen el almidón)

Cortar en juliana la cebolla, en rodajas los puerros y las tiras de apio. Poner en la olla en la que va a hacer el locro a rehogar con un poco de aceite.

Cuando están transparentes se le agregan los porotos y el maíz y dos litros de agua hirviendo. Aquí en este paso se le agregan disueltos en un poco de agua los cubos de caldo. Se deja hervir durante una hora. Yo le agregue una hoga de laurel.

Mientras cortamos en cubos el zapallo.

Cortamos en cubos la batata.

La carne de cerdo también se corta en cubos.

La carne de ternera también la cortamos en cubos.

La panceta salsa en tiritas.

A los chorizo los ponemos en agua fría y los sacamos cuando rompe el hervor para desgrasarlos.

Cortamos en rodajas finas el chorizo colorado.

Cuando ya pasó una hora en que cocinamos la preparación anterior le agregamos el resto de todos los ingredientes y a fuego lento durante unas dos horas más. Siempre se debe revolver cada 15 minutos para que no se pegue con cuchara de madera. Para mi esta es la oportunidad de usar mi olla familiar heredada. La que solo se usa en estas ocasiones cuando preparo comida para muchos.

Es conveniente preparar el locro con anticipación es decir si es para la noche en la mañana y si es para el almuerzo el día anterior.

Ahora a preparar la salsa picante. Que se sirve aparte y es opcional ponerle al locro. Se corta bien chiquita la cebolla común y en rodajitas la cebolla de verdeo. Se pone a rehogar en el aceite de oliva y cuando la cebolla común está transparente se le agrega la cebolla de verdeo y dos cucharadas de ají molido picante.

Se deja unos 3 minutos y se le agrega 2 cucharadas de pimentón y se saca del fuego. No se debe dejar el pimentón mucho tiempo en el fuego porque se quema y es amargo. La salsita debe quedar así. Si nos queda muy espesa le podemos agregar media taza de agua hirviendo. Espero lo disfruten.