Solomillo de cerdo blanco y tubérculos en sauté

Name: Solomillo de cerdo blanco y tubérculos en sauté
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1/2 solomillo; 150 g vino de Oporto; 2 patatas; 1 boniato; 1 batata; 2 nabos; 200 g champiñones; 4 chalotas; 2 zanahorias; 1 cebolla; 1 puerro; 50 g manteca de cerdo; 50 ml aceite de oliva; Sal; Pimienta; Energía: 446 Kcal |Hidratos de Carbono: 47 g | Proteínas: 29 g | Grasas: 15 g

INTERPORC @cook_2389944

España

Del libro “Nuestra estrella de capa blanca”, editado por Interporc y que incluye 41 recetas de 10 chefs con estrellas Michelín.
Hoy, Fernando del Cerro , Estrella Michelín del Restaurante Casa José, Aranjuez

Solomillo de cerdo blanco y tubérculos en sauté

INTERPORC @cook_2389944

Guardada

Ingredientes

20 minutos

4 raciones

1/2solomillo
150 gvino de Oporto
2 patatas
1 boniato
1 batata
2 nabos
200 gchampiñones
4 chalotas
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro
50 gmanteca de cerdo
50 mlaceite de oliva
Sal
Pimienta
Energía: 446 Kcal |Hidratos de Carbono: 47 g | Proteínas: 29 g | Grasas: 15 g

Guardada

Pasos de la receta

20 minutos

1

Cortamos las verduras (patata, boniato, batata y nabos) en rodajas finas, igual los champiñones y chalotas.
2

En sauté se doran en primer lugar las chalotas en manteca de cerdo. Una vez sofritas añadimos las verduras y salpimentamos removiendo con cuidado de no hacer muchas rotas. Dejamos que se rehoguen y finalmente añadimos los champiñones. Cuando estén tiernas las cubrimos levemente de agua y dejamos cocer unos 10 min.
3

En sartén se añade aceite, manteca de cerdo, brunoise de zanahoria, cebolla y puerro.
4

Doramos y sofreímos el solomillo en la brunoise. Una vez dorado se saca el solomillo y añadimos vino de Oporto y dejamos reducir el alcohol, De aquí sacamos el jugo de carne.
5

Colocamos el solomillo en el sauté y vertemos la reducción de Oporto.