Lo primero que haremos será mezclar la harina con la canela, la levadura y la pizca de sal, lo tamizamos todo y lo reservamos mientras seguimos haciendo la masa.

Batimos los huevos con el azúcar, hasta que se blanquee, y quede esponjosa, si lo hacemos con unas varillas quedará mejor y además nos será mas fácil, sino tenemos pues a mano con mucha paciencia.

A esta mezcla le añadimos la leche y el aceite y lo mezclamos todo muy bien, y una vez que veamos que todo esta mezclado y ligado le vamos añadiendo la mezcla anterior de la harina, la canela, la levadura y la sal, añadimos la ralladura de limón y mezclamos hasta que veamos que se queda esponjoso.

Cuando tengamos la masa hecha la pasamos a un bol y la cubrimos con film transparente y la tenemos que dejar reposar una hora en la nevera, o mejor sino tenemos prisa que la dejemos toda la noche porque así luego estará mejor al día siguiente. Tenemos que tener en cuenta una cosa, la dejamos reposar si le hemos añadido levadura en sobre, si por el contrario le añadimos levadura tipo bicarbonato o sobres gaseosos no.. porque haría el efecto contrario, ya que estas levaduras necesitan que se horneen al momento y si las dejamos reposar la masa se nos bajaría y nos quedarían hundidas.

Bueno ya hemos dejado reposar la masa, ahora lo primero es precalentar el horno, a 250º. Si tenemos moldes metálicos metemos en ellos el papel de las magdalenas y los vamos rellenando, mejor así porque si lo hacemos sin los moldes metálicos y metemos al horno solo el papel de las magdalenas estas tienden a expandirse y saldrían sin altura.. pero bueno también las podemos hacer.

Una vez que tenemos metidos los papeles de las magdalenas en los moldes metálicos, sacamos nuestra masa de la nevera y vamos rellenándolos, eso sí rellenamos 3/4 del molde porque luego nos van a crecer y sino se nos van a desbordar, y cuando tengamos la masa, echamos por encima un poco de azúcar aunque esto es opcional, pero a mi me gusta como salen y el toque que le dan.

Ahora bajamos el horno a 210º y metemos el molde, y dejamos hacer los primeros 2 o 3 minutos con el calor sólo en la parte de abajo y luego subimos calor arriba y abajo. En unos 10 o 15 minutos estarán hechas nuestras magdalenas.

Ya sólo nos queda sacarlas del horno… dejarlas enfriar y disfrutarlas con un café .. con un chocolate y sobre todo en buena compañía que es lo mas importante..